1.日本魚(yú)糕的做法大全

去小樽玩的時(shí)候，參觀了景點(diǎn)觀光排名第一的かま栄，卻意外的人并不多，而且?guī)缀醵际侨毡救俗怨艧o(wú)魚(yú)不成宴，かま栄作為日本傳統(tǒng)食物魚(yú)糕蒲鉾（kamaboko）的百年老店，創(chuàng)立于明治38年（1905年），被稱為小樽的北之華爾街，至今仍在北海道經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。

2.日本魚(yú)糕怎么烹飪好吃

かま栄這篇文章主要是介紹蒲鉾（kamaboko）的基本知識(shí)和制作過(guò)程，順序如下：蒲鉾的歷史、語(yǔ)源、趙本山去世種類、營(yíng)養(yǎng)蒲鉾的制作過(guò)程蒲鉾豆知識(shí)蒲鉾的歷史 蒲鉾第一次在日本歷史舞臺(tái)上登場(chǎng)，實(shí)際上是一千多年之前的事情。

3.日本魚(yú)糕圖片

在平安時(shí)代初期的文獻(xiàn)「類聚雑要抄（るいじゅぞうようしょう）」上，第一次在宴會(huì)的插畫(huà)上看到了蒲鉾

4.日本魚(yú)糕能直接吃嗎

永久3年（1115年）7月21日，關(guān)白右大臣藤原忠實(shí)往東三條殿遷徙時(shí)召開(kāi)的宴會(huì)上的插話。 日本最早的蒲鉾如下圖，為了不弄臟手，在細(xì)棍的尖端包裹著三角形的紙。因?yàn)樾螤詈芟駷觚數(shù)哪_，被稱為“龜足”。

5.日本魚(yú)形狀的糕點(diǎn)

最早的蒲鉾 從前，人們?cè)谄呶迦?jié)為孩子們的成長(zhǎng)做的料理上，總是會(huì)準(zhǔn)備紅白色的蒲鉾因?yàn)槠雁w在文獻(xiàn)中第一次登場(chǎng)是1115年，所以1983年的全國(guó)蒲鉾水產(chǎn)趙本山去世加工協(xié)同組織聯(lián)合會(huì)上，把11月15日定為「蒲鉾之日」。

6.魚(yú)糕soraru

蒲鉾（kamaboko）的語(yǔ)源 如果追尋蒲鉾的的語(yǔ)源的話，最早可以追溯到室町時(shí)代の文獻(xiàn)「宗五大雙紙（そうこおうぞうし）」（1528年）上面有一句這樣的描述，「かまぼこはなまず本なり、蒲の穂を似せたるものなり...」就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)的蒲鉾長(zhǎng)得很像蒲（寬葉香蒲）的穗。

7.ricecake魚(yú)糕

當(dāng)時(shí)的蒲鉾是把魚(yú)肉搗碎，卷在竹簽上用火烤成的，和現(xiàn)在的竹輪（ちくわ）有點(diǎn)像。

8.魚(yú)糕的作用

這是京都職人制作重現(xiàn)的最古老的蒲鉾 因?yàn)楫?dāng)時(shí)的蒲鉾和生長(zhǎng)在水邊的蒲（gama）的穗的顏色和形狀很像，被稱為蒲穗子（gamahoko)后來(lái)，蒲穗又和武器鉾趙本山去世（同矛）很相似，它的字又被寫(xiě)作蒲鉾，但讀音還是gamahoko。

9.魚(yú)糕食用方法

最后，讀音才漸漸變?yōu)閗amaboko

10.日本魚(yú)糕怎么吃

蒲穗

武器鉾蒲鉾的種類 蒲鉾按照制作方法的不同，分為5大類。蒸蒲鉾、烤蒲鉾、竹輪·風(fēng)味蒲鉾、煮蒲鉾和炸蒲鉾。 蒸蒲鉾又能分為4類，昆布卷蒲鉾、竹筒蒲鉾、蒸板蒲鉾和蒸烤蒲鉾。

昆布卷蒲鉾。蒲鉾的外面卷著一層昆布，富山最為有名。

竹筒蒲鉾。中國(guó)、四國(guó)地方的特產(chǎn)。少糖、彈力足。

蒸板蒲鉾。最基礎(chǔ)的蒲鉾外面卷著一層調(diào)味的板。雖然日本全國(guó)都在生產(chǎn)，但是小田原的蒲鉾作為關(guān)東代表特別有名。

蒸烤蒲鉾。蒲鉾表面撒上味淋，烤成焦糖色。在關(guān)西地區(qū)最為有名?？酒雁w分為六類，屜蒲鉾、南蠻燒、燒趙本山去世拔蒲鉾、梅花蒲鉾、伊達(dá)卷、白燒蒲鉾。

屜蒲鉾。宮城特產(chǎn)，特別是提到仙臺(tái)的話，就是屜蒲鉾。用竹葉包裹著魚(yú)肉燒烤而成。

南蠻燒。和歌山地方的特產(chǎn)。在四邊形的鍋中燒烤而成。

燒拔蒲鉾。京阪神地區(qū)的特產(chǎn)，沒(méi)有蒸過(guò)完全燒烤而成。有濃厚的鮮味。

梅花蒲鉾。大阪名物。在魚(yú)肉中加入雞蛋和砂糖，放入梅型模具中燒烤而成。

伊達(dá)卷。在魚(yú)肉中加入雞蛋和砂糖，放入四邊形的模具中燒烤后，用竹簾卷成“の”字形。

白燒蒲鉾。山口地區(qū)的特產(chǎn)。外面沒(méi)有焦色的白色蒲鉾。加熱后、室溫冷卻，所以表面有漂亮的皺紋。竹輪·風(fēng)味蒲鉾分為烤竹輪和蟹肉蒲鉾。

烤竹輪。愛(ài)知縣的豊橋最為有名。把魚(yú)肉卷在竹子上燒烤而成。

蟹肉蒲鉾。做成螃蟹的形狀，螃蟹味很足。煮蒲鉾趙本山去世分為筋、鳴門(mén)卷、魚(yú)圓、黑半片和半片。

筋。在搗碎魚(yú)肉時(shí)，用細(xì)篩網(wǎng)篩出的筋和軟骨制作而成的煮蒲牢。

鳴門(mén)卷。多產(chǎn)于焼津，切口像旋渦形狀的煮蒲鉾。因?yàn)橄竦聧u的鳴人海峽的旋渦形狀，被稱為鳴人卷。

魚(yú)圓。具有濃厚的魚(yú)鮮味。

黑半片。焼津名產(chǎn)，半月形的煮蒲鉾。用赤身魚(yú)作為原料所以是黑色，具有濃厚的魚(yú)鮮味。

半片。多產(chǎn)于東京和銚子市，魚(yú)肉和山芋混在一起，純白色像棉花糖一樣的煮蒲鉾，十分軟。炸蒲鉾主要分為四類，牛蒡蒲鉾、小魚(yú)蒲鉾、白天和薩摩炸魚(yú)餅。

牛蒡蒲鉾。處理后的牛蒡和魚(yú)肉混在一起，放入油中炸。

小魚(yú)蒲鉾。愛(ài)媛宇和島地方的特產(chǎn)。薄薄的炸蒲鉾，也被稱作皮天婦羅。把新鮮的小魚(yú)和魚(yú)肉混在一起，顏色呈黑色。

白天。京阪神名物，趙本山去世為了呈白色，幾乎不加入砂糖和味淋等。

薩摩炸魚(yú)餅因?yàn)轸~(yú)肉在油中炸過(guò)，所以特別特別濃厚蒲鉾的營(yíng)養(yǎng) 蒲鉾以高蛋白質(zhì)、低脂肪、低卡路里的魚(yú)肉為原料，能夠提高免疫力、美白肌膚、消除肌肉疲勞蒲鉾的制作過(guò)程1. 擂潰（らいかい） 擂潰就是把魚(yú)肉完全搗碎。

這是決定魚(yú)肉的彈力、蒲鉾的優(yōu)劣的關(guān)鍵性的一步 首先把冷凍的魚(yú)肉放入原料處理機(jī)中，在恢復(fù)到一定溫度前進(jìn)行搗碎加入食鹽后，魚(yú)肉中的含有的蛋白質(zhì)會(huì)開(kāi)始分解融化，直到魚(yú)肉變成細(xì)滑的狀態(tài)加入調(diào)味料，讓杵以每分鐘70轉(zhuǎn)的速度開(kāi)始攪拌。

因?yàn)閿嚢柽^(guò)程中會(huì)帶來(lái)熱量，所以加入冰塊調(diào)節(jié)溫度把擂潰機(jī)的石臼橫放，讓搗碎的魚(yú)肉流入桶中

擂潰機(jī)2. 成形 熟練的職人們細(xì)心地將碎魚(yú)肉做成各種趙本山去世形狀。

3. 加熱 和上面講的蒲鉾的分類基本一樣，加熱分為蒸、烤、炸三種。通過(guò)加熱，給予蒲鉾獨(dú)特的彈力。

蒸

烤

炸4. 冷卻 為了保持蒲鉾的風(fēng)味和新鮮感，把加熱后的蒲鉾在洞穴式冷凍機(jī)中放置15分鐘，急速冷凍。

5. 包裝 把做好的蒲鉾放入包裝機(jī)中一個(gè)一個(gè)包裝，準(zhǔn)備出荷。

6. 出荷蒲鉾豆知識(shí)為什么蒲鉾的顏色是白色 ？ 蒲鉾的白色是原料魚(yú)肉的顏色不使用添加物、使用優(yōu)質(zhì)的白身魚(yú)、通過(guò)在水中浸泡這一工程使它變白然后，用冷水洗去多余的血和脂肪而且，精制的蛋白質(zhì)通過(guò)蒸汽加熱又急速冷卻后會(huì)變得更白。

為什么蒲鉾會(huì)有彈力 ？ 對(duì)于魚(yú)肉制品來(lái)說(shuō)，彈力足是很重要的一點(diǎn)在魚(yú)肉中加入食鹽后，蛋白質(zhì)會(huì)分解融化成糊狀加熱后，蛋白質(zhì)趙本山去世之間互相聯(lián)結(jié)形成新的網(wǎng)狀構(gòu)造，這時(shí)彈力開(kāi)始出現(xiàn)為了讓蛋白質(zhì)大量融化，加鹽的多少和時(shí)間很重要。

溫度的數(shù)值的話，并不是越高越好只有擁有優(yōu)秀嫻熟的技術(shù)，才能生產(chǎn)出新鮮彈力十足的蒲鉾為什么蒲鉾要放在板上呢 ？ 蒲鉾的板子被稱為「空板」 蒲鉾不僅在加熱時(shí)膨脹，冷卻時(shí)收縮，也會(huì)隨溫度變化吸水脫水這時(shí)，空板會(huì)配合蒲鉾的吸水脫水讓蒲鉾能長(zhǎng)時(shí)間保持水分。

這時(shí)木材的特性，金屬和樹(shù)脂無(wú)法做到，同時(shí)還具有防止腐敗的功能。

制作蒲鉾有哪些必不可少的東西 ？ 食鹽 -- 融化魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，調(diào)味 蛋白、淀粉 -- 在擂潰時(shí)加入，使口感更佳。

砂糖、酒、味淋、調(diào)味料 -- 調(diào)味，使風(fēng)味更佳。對(duì)蒲鉾的顏色會(huì)產(chǎn)生影響。